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萨顶顶,亵,大风车

发布时间:2019-03-14  分类:国内时事  作者:admin  浏览:223

古法羊腩煲



特等的东山羊羊腩,采以古法慢煲。米酒做底,当归、陈皮、老姜等香料缓缓入味,又添马蹄增加复合味觉体验。

秘制传统酱料是亮点,香港老腐乳 细如发丝的柠檬叶,蘸食,为厚味的羊腩更增强势浓郁。此菜需慢煲1小时得来,肉质弹且入口即化。炝柿子堪称味觉盛宴。


原料:

1000克东山羊、200克冬菇、100克冬笋、100克马蹄、50克竹蔗、50克腐竹、5克葱、5克姜、5克蒜;调料:少许南乳、少许腐乳、少许柱候酱、15克冰糖、5克陈皮

做法:

1、羊腩切块,冬笋切块,泡冻水。冬菇泡水去蒂,菇水留用。腐竹泡软。大火下油爆香葱姜蒜,下羊腩翻唯一的迷蝶炒。

2、下冬笋、马蹄炒匀。下南乳、腐乳、柱侯酱继续爆香。下竹蔗、冰糖、陈皮,加菇水没过食材,大火滚起转小火。羊腩和冬菇先不下。焖30分钟,关火焗15分钟。

3、开盖取出竹蔗,下腐竹,再滚起转小火,羊腩焖一个小时,关火焗15分钟。中途七八成熟时下冬菇,再大火滚起后,小火炖半个小时。最后撒葱段出锅。

制作人:谭炎灿 北京诺金酒店禾家中餐厅行政总厨

秘制牛筋腩煲




运用热气能量调动空气流动性,散出膻气,聚集香气。

原料:

1200克纯牛腩、800克生根牛筋、80克青红黄椒丁、30克姜、5克八角、5克桂皮、4克香叶、3克丁香、4克小茴香、5克山楂干;调料:25克磨豉酱、38克柱候酱、少许白酒、25克盐、20克片糖

做法:

1、牛筋飞水,用白卤水煮40分钟,再用牛肉酱料老汤卤1.5小时,关火焖20分钟,取出待用。牛腩切成3公分肉块,不加油用锅炒两遍,加沸水将白沫捞出。

2、开中火,热油炒制香料、酱料,徐誉腾下牛腩炒3-5分钟,水分炒干后烹白酒,加沸水烧开后,再用中小火炖制45分钟。

3、牛筋切块下入牛腩锅中烧开调味,关火焖15分钟;最后加入彩椒,装盘即可。

制作人:许强 北京人济万怡酒店中餐厨师长

双冬羊腩煲




羊肉暖胃,配白酒,鲜美可口,肉质鲜嫩。

原料:

500克新鲜东山羊、冬笋肉、花菇、马蹄肉、陈皮、柠檬叶、菠菜、姜肉、盐适量、糖适量、柱侯酱、适量冰糖、少许花雕酒、少许蚝油、少许蒜、

做法:

1、羊肉焯水,切块备用。锅中放少许油,先干煸一下羊肉,加入蒜、葱爆香,和羊肉一同炒制。

2、加入花雕酒和其余调料,加水慢炖50分钟。

3、出锅切小块摆盘,用金梅瓶羊肉原汤勾薄芡,淋在羊腩上。

4、用新鲜柠檬叶切丝,点在白腐乳酱汁上,菠菜、冬笋、马蹄打底与羊肉一同上桌即可。

制作人:岑永安 北京瑰丽酒店中餐行政总厨

豚肉山菌生蚝煲




蚝味鲜美,汤汁鲜甜,适宜夏季。

原料:

10只台山靓生蚝、100克日式董红蕾黑豚肉、200克鲜松茸、50克95头鲜瑶柱、2500克筒骨、1000克鸡脚、600克自制豚塔尔玛的标志骨汤、10克家乐蘑菇粉、50克橄榄油、4块姜

做法:

1、新鲜蚝肉去壳洗净(尽量选用台山生蚝,不缩水),放少许海盐腌制3分钟。

2、鲜肉豚柳肉,改刀薄片,加海盐,蘑菇粉各少许腌制3分钟。

3、豚骨汤、筒骨、鸡脚,加水35斤文武火熬制4个小时,不加任何调味品,待汤汁奶白倒出去渣备用。

4、锅内放少许橄榄油,下姜片4块,鲜松茸炒香,加入豚骨汤。依次倒入豚肉,生蚝,调入海盐,瑶柱,煮至蚝肉断生,淋少许花生油即可,切记不可大火。

制作人:周鑫茂 惠宾楼大酒店行政总厨

虾仁干炒粉丝煲




特点:咸、香、鲜。

原料:

260克龙口粉丝、60克浆好的牡丹虾仁、30克干葱块、10克蒜蓉、10克干葱末、适量葱花、5克蚝油

5毫升东古一品鲜、3克鲍鱼汁、4克、鸡粉2克、味精2克、葱油适量、大豆油

做法:

1、把粉丝放沸水中烫软捞起,虾仁入油锅滑熟,待用。

2、净锅上火,先用油炙锅(以防粉丝粘锅)。

3、放入葱油、干葱末、蒜蓉炒香后,再放入虾仁和粉丝小火慢炒,待炒至粉丝水汽干时,放蚝油、老抽、鲍鱼酱、盐、鸡粉、味精继续炒香。

4、起锅装在垫有干葱块的煲仔内,撒上葱花,随酒精炉一起上桌。

制作人:杨光极 德溢轩主厨

鸡煲蟹




鸡煲蟹 顾名思议,就是鸡与蟹一起煮,口味一流。

原料:

500克三黄鸡、500克蟹子、200克冬瓜、300克清鸡汤、适量油、适量盐、适量大蒜、适量生抽、适量葱、香菜、程流苏料酒、砂糖、姜

做法:

1、光鸡冲洗干净,剁块备用。生蒜切好,分蒜白蒜绿两部分。红椒去籽,冲洗干净董芝豆切块,香菜用盐水浸泡片刻后,冲洗干净切好备用。

2、冬瓜去皮,冲洗干净切块备用。花蟹过油捞起,沥干油备用。

3、姜片和蒜白部分下锅爆炒片刻后,倒入光鸡,撒料酒爆炒片刻后,加入适量的清鸡汤,大火煮开后改小火,倒入冬瓜、少许生抽和少许砂糖焖煮8-10分钟。

4、加入花蟹萨顶顶,亵,大风车,翻炒均匀,焖3-5分钟后加入红椒和少许盐调味,再煮片刻。放入蒜绿和香菜翻炒均匀即可熄火。

制作人:刘升辉 青岛市崂山区私人会所行政总厨

胡椒根猪肚煲文昌鸡




胡椒加上猪肚和鸡一起煲汤,具有行气、健脾、暖胃、温补、散寒、止胃痛和排毒的功效

原料:

1只文昌鸡、1只猪肚、1块姜、3条胡椒根、6只枸杞、3颗红枣、2颗葱、3颗桂圆肉、3片淮山、10克盐、5克鸡粉、10克海南胡椒

做法:

1、将猪肚洗净切成条飞水备用,鸡洗净斩件飞水备用;取沙煲置水放入猪肚、鸡块,烧开后撇去浮沫;

2、放入葱姜枸杞、大枣、胡椒根、胡椒、淮山、桂圆肉、大火煮二十分钟后转小火煮二十分钟至熟;

3、开大火下入调味料即可上桌!

蟹肉煲

我们所主要用到的原食材有:青蟹、生姜、鸡爪、大虾、小葱、淀粉、土豆、藕片、料酒、食用油、豆瓣酱、洋葱、干辣椒、小茴香、大蒜、八角、花椒、生抽、盐、蟹棒。小编在外面吃的放的放的是年糕条,但我并不爱吃,所以我平常就是用这个蟹棒代替。还有像藕片你们也可以换成其他的。我们把这个先做好前期的工作,首先第一步:先将买来的青蟹用刷子将它洗干净,接着我们再把青蟹给分离一下,将它的蟹壳剥开,然后将青蟹的蟹脚,再加上两个蟹钳给用剪刀剪断,我们将腿分离完以后,这个青蟹的壳我们再留着,弄好以后,我们就留着备用。

第二步:我们将这个大虾的虾线给取出来,并且虾背的时候,我们将这个虾线和它带有的一点黑色的东西都给弄干净,都取完以后我们就用清水给洗干净,留着备用。然后接着我们再将这个鸡爪的指甲给剪去,然后用清水再反复清洗几次。然后再将鸡爪对半剁开。第三步:我们将生姜给切成姜片,然后我们再小葱直接打一个小结,紧接着我们再将这个土豆的外皮给削去,然后切成土豆条放在清水里面,然后我们再将藕的外皮也削掉,然后切成藕片,我们也直接放在水里面,留着备用。然后我们再取一半的洋葱,将洋葱切成洋葱条。还有蟹棒最好也是切成两段或者三段。我们这些食材的准备工作已经全部完成了。第四步:我们将淀粉倒在案板上,然后将这个蟹腿给沾上淀粉,蟹钳也都裹上。

第五步:我们现在将锅给添上油,3u8964然后将裹好淀粉的蟹腿给放在锅里炸一下,把它们炸至金黄色就行了,这里我们也不用放太多油,李大壮比炒菜稍微多一点就行。然后我们再起另一个锅将清水煮上,然后我那个锅里面放上鸡爪,将鸡爪给焯一下水,大概三分钟焯水就可以,焯完水以后,我们再换一盆干净的清水,然后再将鸡爪给放进去,倒上料酒,然后放上姜片和小葱结,将鸡爪煮上五六分钟就将它捞出来,这赛尔号索比斯个汤我们也留着备用。第六步:在炒锅里面放上适量的油,将这个大虾给炒一下,当虾的颜色变了,然后变弯曲了,我们就将这个虾给盛出来。然后接着再添一点的油,将这个油温烧到六成热,然后将这个土豆水分沥干后直接将它放在锅里面炸一下,将土豆条炸至金黄。捞出备用。

第七步:锅里面留的油再次烧热,然后就将这个生姜片和姜段还有洋葱条给放进锅里面炒一下,然后紧接着再将这个豆瓣酱放进,然后再翻炒几下,紧接着我们就将这个干辣椒、八角等香料放进去,然后就在一起翻炒,我们翻炒出红油后,再将几个大蒜瓣拍一下放进去。然后我们就将炸好的青蟹放进去,然后浇上料酒,然后再放上两勺的生抽,虾和鸡爪都放进锅里面,紧接着我们在将刚刚煮的鸡爪汤给倒进锅里面,我们用勺子搅动一下,然后煮上十分钟,时间好了以后,我们就再将这个藕片和土豆条给放进去,还有蟹棒也放进去,搅拌一下,再用小火焖煮上五分钟左右,最后再撒上适量盐,翻动几下,再煮上四、五分钟就可以了。然后一道超级美味的蟹肉煲就做好了。

鱼香茄子煲

材料】:茄子两条,猪绞肉适量,香葱一条,姜末,蒜末适量,郫县红油豆瓣酱1大匙

【鱼香汁的调法】:头头滚球生抽1大匙,龙珠h老抽1/2茶匙,香醋1/2大匙,糖1茶匙,香葱碎适量

【水淀粉的比例】:3茶匙淀粉+3大匙水

做法

1.材料准备:茄子切成长条,青红椒切片,姜,蒜磨成末,香葱切小段。

2.哆点电脑客户端下载猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻(不用加调味腌,否则会咸),将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内,让糖溶化。

3.锅内热两大饭碗的油,将茄条放入炸。

4.炸至茄条软身。

5.将茄子取出沥干油份。

6.倒出炸剩下的油,只留一点底油。冷油将姜末,蒜末爆香。

7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定k9lady要控制好量)

8.放入猪绞肉炒散,至熟。

9.倒香葱粒,鱼香汁,一杯水或是高汤煮至水开。

10.再放入炸好的茄条,煮至水份快收干。

11.倒入水淀粉勾芡即可。水份不要收的太干,因为一会放入砂锅里还要煮一下,太干就糊底了。

12.将煮好的茄子放入砂锅内,gtb4文件怎么打开煮至水开即可(即把砂锅烧热了就可以了),最后洒上香葱粒上桌。

小诀窍

鱼香汁是四川厨师创制的特殊风味,尽管菜肴中根本没有鱼,却散发出浓郁的鱼香。

鱼香的特点:色泽红亮,鲜香可口,咸甜微酸辣,姜葱蒜味突出。

色泽红亮,主要来源于油炒泡辣椒(炒香上色)同时醋和酱油不宜多(发黑)

咸甜微酸辣,那么就是重盐和糖,轻醋(盐的量看菜,糖、醋为盐的两三倍)这里我没有买泡椒,就用了豆瓣酱来增味。

鸡公煲

材料

童子freepo鸡,郫县豆瓣酱,姜片,干辣椒,花椒,料酒,生抽,味精不配闻歌,糖,葱花

做法

1、鸡洗干净,切块。

2、锅里放油,下郫县豆瓣酱煸炒。

3、放姜片、干辣椒、花椒煸炒出香味。

4、倒入鸡块翻炒。

5、放料酒、少许生抽,加水继续煮。

6、煮到差不多时,放味精、糖,撒葱花装盘即可。